カオカームーの店 Kha Moo Boran Kathu-ミシュランガイド・プーケット2020

ちょっぴり辛味のある、じっくり煮込んだ豚足煮込みご飯

カオカームーは中華料理に由来する料理で、しょう油と砂糖、ニンニク、パクチーの根の他に、シナモン、八角など中華系のスパイスでじっくりと煮込んだ豚足料理です。柔らかくなった豚肉とこんなに柔らかくなったの？と言うぐらいトロトロの豚皮、味付けは通常全く辛くありませんが、この『カームー ボラン カトゥ』はちょっぴり辛味がある味付けになっています。

そのせいか、味がしまってより美味しい気がします。添えのパッカドン（グリーンマスタードの漬物）とパッカナー（チャイニーズケール）、そしてスープとともにいただきます。一皿70バーツです。

この店はミシュランガイド2020でミシュランプレートに選ばれました。タイ人の口コミサイトによれば、これぞトラディショナルなカオカームー！という評価も得ているので、豚肉好きにはおすすめしたい一品です。

カームーボランカトゥ（Kha Mu Boran Kathu)は昔から美味しい店と聞いていましたが、今まで食べたことはなく、今回食べてその美味しさに納得しました。豚足はいつも鍋に入っていて、調理台の脇に置かれています。

オーダーが入ると切り分けられますが、行った時には鍋の上にはわずかな肉があるのみでしたが、ちゃんと鍋の中から大きな固まりが出てきました。これを見ても時間をかけて煮込まれているのがわかります。

お店はパトンからプーケットタウン方向に向い、山を下りて来たところにあるカルテックス（ガソリンスタンド）の交差点を直進してすぐの右手にあります。

パトンからタウンに行く途中なので、ちょっと寄ってみるのにも便利な場所です。豚のカリカリ揚げ（ムーグロップ）やカオマンガイもあります。